手工火鍋底料和普通火鍋底料有什么不同
編輯:四川味綱商貿 2019年12月02日
川渝火鍋,以麻辣鮮香的特色在火鍋江湖坐穩盟主之位,并帶動其火鍋底料市場蓬勃發展。無論是內蒙的羊肉鍋、潮汕的牛肉鍋還是云南的菌湯鍋,無一可望其項背。

2017年底,四川味綱一款主打“手工”概念的四川火鍋底料產品出現在市面上,透明的包裝,方方正正的形狀,點綴著辣醬花椒等食材,煞是好看。近兩年,四川、重慶兩地無數火鍋底料企業跟風出了類似的產品。

除了好看,“手工火鍋底料”和傳統的麻辣火鍋底料有什么區別?出了川渝地區,消費者們會選擇這款顏值高但價格貴的產品嗎?

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味綱手工火鍋底料誕生

為了打造出自己的競爭力,他們推出了這款“手工全型”火鍋底料,手工指的是過程中炒制、擺放等等均由人工操作;全型,代表著可以看到完整的辣椒、香葉、花椒等原材料,讓消費者清清楚楚的看到這個產品里面有啥。

和傳統的川味火鍋底料相比,這樣的底料更耐煮,也不易生渣。

消費升級是大勢所趨,雖然手工底料價格較高,但好看也好吃,符合年輕消費者的需求,未來比重一定會越來越高。

在過去的兩年時間里,幾乎所有的火鍋底料企業都推出了類似的產品。手工火鍋底料產品普遍定價高于普通產品,每塊500g左右的產品,定價在28元-38元。

在今年的糖酒會上,調味君發現,多數火鍋底料企業都將手工火鍋產品擺在最顯眼的位置。但對于這款產品和普通火鍋底料的區別,各家卻有不同的說法,并沒有一致的標準。

重慶食友現場的工作人員說,自家的手工底料和普通底料從原料到工藝和口味都是一樣的,僅包裝和形態不同,所以定價上很接近。

飯遭殃今年也推出了手工底料產品,一塊500g的產品建議價格為38元,其普通底料產品300g一包售價僅為12元左右。

工作人員表示,由于產品選用的原料不同,口味也有所差別,手工產品口味更佳,所以價格更高。

味中皇的工作人員更是直白表示,原材料都是一樣的,口味也相近,擺放產品上的“辣椒點綴”和產品切割等人工方面成本比較高,直接導致了手工底料比普通底料價格更高。

消費者真的買賬嗎?

川渝兩地消費者有食用川味火鍋的消費習慣,但走出川渝,在其他市場,川味火鍋底料需要和蒙味、滇味等眾多火鍋底料競爭市場。

消費者對于川味火鍋底料認知尚不明晰,手工底料雖然顏值高,但并沒有口味方面的特殊介紹,在商超渠道,手工火鍋底料的價格約在普通川味火鍋底料價格的2倍,僅憑顏值和“手工”兩字,難以讓消費者們為高價買賬。

所以,在北京、鄭州等北方城市,手工火鍋底料在火鍋底料貨架的上架率明顯低于川渝兩地。

上海至匯營銷咨詢首席顧問張戟認為,對于其他很多區域的消費者來說,在尚未接受火鍋底料這個品類時,“手工”概念是沒有任何影響的。目前手工火鍋底料產品的風靡是概念性產品跟風的局面,不能夠表明它就是火鍋底料未來的主流發展趨勢。

目前川味火鍋底料企業扎堆做手工產品,主要是基于川渝本地的消費。實際上從整個行業來看,火鍋底料在家庭消費的滲透率還遠遠不夠。

火鍋底料企業要真正的從消費者的需求出發,透過核心價值的提煉,讓火鍋底料,從傳統的餐飲市場有效地滲透到家庭消費市場。

同時通過核心大單品的打造和系列化的延伸,滿足消費者多方面的細分需求,最終實現把火鍋底料這個品類做大。

在張戟看來,火鍋底料企業想要更好地去擴展整個行業的市場容量,關鍵是要抓住更多的非顧客。也就是現在還沒有意愿去消費火鍋底料產品的這些廣大的消費者。

對于川渝的火鍋底料企業而言,眼光應該跳出川渝,放眼全國,洞悉消費者的真實需求。

針對華東華南等區域,消費者口味較輕且對健康要求比較高,推出更加適合的細分火鍋底料產品可能比僅僅是手工這個概念要更有意義。

比如現在正在冒出頭的菌湯火鍋、營養火鍋等產品,一方面可以從食材方面實現升級,滿足消費者對健康和口感的雙重需求。

同時也可以通過營養的一個概念,進行配方升級,讓消費者沒有過多心理負擔,從而使得火鍋底料產品可以更快的更多地滲透到家庭消費。

當火鍋底料產品的滲透率和消費頻率以及消費量在家庭消費市場打開之后,空間是非常大的。


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